أحمد سلام. سمير محمود العراقى. سمير أحمد أبو دنيا. وفاء على أمين.
Com.Sci.&Dev.Res. Vol.21,No.250.33-52. (1988)
درست الصفات الميكروبية لمكونات اللبن وكذلك الاعداد الميكروبية المختلفة لناتج طوفى اللبن المصنع بأستخدام الانواع المختلفة من اللبن المركز المحلى والغير محلى والالبان المجففة كاملة ومنزوعة الدسم مع أنواع دهون مختلفة .
قدرت الأعداد الميكروبية ( العد الكلى للميكروبات – بكتريا اللاكتوباسيلاى – الميكروكوكاى – البكتريا المحللة للبروتين – البكتريا المحللة للدهن – الخمائر والفطريات –بكتريا الكوليفورم) لكل أنواع طوفى اللبن المصنع بعد الطبخ مباشرة وقبل وبعد التغليف ثم بعد شهر ، شهرين ، ثلاثة أشهر من التخزين تحت الظروف العادية.
أشارت النتائج الى أن جميع العينات المختبرة بأستخدام البيئات الستة المتخصصة. أكدت أن الكائنات التى تم عزلها والتابعة لجنس Bacillus
غير ضارة للأنسان. وبالتالى فأن جميع الأنواع المصنعة من الطوفى اللبن تعتبر صالحة للأستخدام الآدمى.
The microbiological quality of the ingredient used in manufacturing milk toffee and microbiological count for different types of milk toffee manufactured by different types of milk edible fats were studied.
The microbiological enumeration (total microbial count , lactobacilli , micrococci , proteolytic bacteria , yeasts and moulds and coliforms ) was carried out for all types of prepared milk toffee after cooking termination before and after wrapping then after one , two , three and six months of storage in normal ambient conditions.
Results indicate that all twelve milk toffee samples when examined using the differed six selective media. The only isolated organism was found to be belonging to Bacillus spp. and these organisms are not pathogens to human , therefore the prepared toffee are considered fit for human consumption.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق