وفاء على أمين1، سامح عبد
المنعم محمد عبد الله2، سامى محمد على منصور 2
1- قسم بحوث تصنيع الحاصلات البستانيه – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية-
مركز البحوث الزراعية – الجيزة-مصر.
2- قسم بحوث الخضر-معهد بحوث البساتين – مركز البحوث الزراعية- مصر.
J.Adv.Agric.Res.(Fac.Ag.Saba Basha) Vol.12 (2007) No.4: 751-768.
أجريت هذة
الدراسه فى ثلاثة مواسم متتابعه فى أعوام 2007،2006،2005 بمحطة الصبحية لبحوث
البساتين بالأسكندريه- وقد تم تقييم الخواص الكيماويه للقرون بالأضافه الى تقييم
بعض الصفات الكيموطبيعيه وبعض الخواص الحسيه. أيضا، تم دراسة تأثير عملية التجميد
وظروف التخزين تحت تجميد على خواص القرون. وقد أوضحت النتائج أن الصنف أسكندرية
(2) قد أعطى أعلى متوسطات للوزن القابل للأكل من القرون ، وقطر القرن والمادة
الجافة. بينما أعطى الصنف أسكندريه (1) والسلاله
(1) أطول القرون لكن السلاله (2) أعطت أقصر القرون. فى حين أعطت السلاله
(1) أرفع القرون كما أنها أعطت أعلى محصول كلى من القرون. وقد أظهر التحليل
الأحصائى أن هناك فروق معنويه بين التراكيب الوراثيه فيما يتعلق بكل الصفات التى
تم قياسها وفى معظم المناطق التى أختبرت
فيها تلك التراكيب الوراثية. وكانت هناك فروق معنويه بين تلك التراكيب الوراثيه
فيما يتعلق بتركيبها الكيماوى. ولم يكن بينها فرق معنوى فى محتواها من المادة
المخاطية ، لكن بالنسبه لباقى الصفات الكيموطبيعيه ( حمض الأسكوربيك ، الكلوروفيل
أ، ب والكلوروفيل الكلى ) فقد أختلفت هذه التراكيب الوراثيه فيما بينها معنويا.
وأتضح أن المعاملة المبدئيه قبل التجميد ( السلق فى ماء ) كانت سببا فى زيادة البروتين
وكذلك نقص الرماد والكربوهيدرات والمستخلص
الأثيرى. ولم يكن لعملية التجميد تأثير على محتوى القرون من الألياف الخام .
وأوضحت النتائج أن التخزين تحت تجميد لمدة تسعة أشهر لم يكن له تأثير على التركيب
الكيميائى لقرون الباميا ، الأ أنه لوحظ أن هناك نقصا ملحوظا (فقدا ملحوظا) فى
محتوى القرون من حمض الأسكوربيك والكلوروفيل أ ، ب والكلوروفيل الكلى. كما أن محتوى القرون من المادة المخاطية لم يتأثر
بالتخزين تحت تجميد. وقد تقبل فريق التذوق كل العينات من التراكيب الوراثية الخمسة
سواء الطازجه أو المخزنة لمدة تسعة أشهر تحت تجميد وذلك بعد طبخها.
This study was carried out during the three successive seasons of 2005,
2006, and 2007 at Sabahia Horticultural Research Station, Alexandria, Egypt.
Plant materials of this study consisted of five genotypes of okra. Their
chemical characteristics, some physicochemical and organoleptic properties were
evaluated. Also, the effects of freezing process and storage conditions on the
characteristics of these genotypes were investigated.
It was found that "Alexandria 2" variety
gave the highest mean values for edible weight, diameter and dry weight of the
pod. Meanwhile, "Alexandria 1" variety and line "1" had the
longest pod, but the line 2 had the shortest one. Whereas, the thinnest pod was
obtained by line "1". Also, line "1" gave the highest total
pod yield. The differences evaluated between the tested genotypes were
significant concerning all characters at most locations. There were significant
differences in chemical composition of the five genotypes. The results showed no
significant difference between the mucilage content of the tested genotypes.
The other physicochemical parameters studied (ascorbic acid, chlorophyll a, b
and total chlorophyll) had somewhat significant differences. The pre-treatment
of freezing process (blanching in water) was the cause of increasing the
protein and decreasing ash, carbohydrates and ether extract. Freezing procedure
had no effect on crude fiber content. The storage period (9 months) had no
effect on the chemical composition of okra pods. There were noticeable decrease
( or loss) in ascorbic acid and chlorophyll a, b content during storage. On the
other hand, insignificant effect was noticed in mucilage during storage period.
Panelists accepted all the samples of cooked okra pods whether fresh or after 9
months of frozen storage.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق