.
رمضان شحاتة عطية.
وفاء على أمين. يحيى جمال الدين محرم.
Alex.J.Agric.Res.
Vol.43(1998)No.3:105-119.
أشارت نتائج الدراسة الى أن عائد اللحم واللب لثمار
الكاكى (Diospyros kaki)
كان 91,94و88,47% على التوالى وأن لون اللب اختلف مابين البرتقالى الداكن الى
البنى الفاتح وله طعم قابض وقوام متجانس ذو لزوجة ظاهرية عالية (54,4بواز) زغير
حامضى ( قيمة الأس الهيدروجينى 6,01وحموضة كلية 0,17% كحامض ستريك) فقير فى حامض
الأسكوربيك (14,79ملجم/100جم) والبكتين (0,39%) وغنى فى السكريات المختزلة (98,48%
من السكريات الكلية) والتانينات (1,37% كحامض تانيك) والكاروتينويدات (49,35 ميكروجرام/جرام
بيتاكاروتين) وأن المنتجات المختلفة متوسطة الرطوبة منه (عصير ،مربى، لفائف وطوفى)
مقبولة حسيا ولها مواصفات جيدة. وأن اضافة روائح كل من المانجو والبرتقال واللبن
والتخفيف بالمحلول السكرى قلل من الأحساس بالطعم القابض. بينما أدت المعاملة
الحرارية الى زيادة بسيطة لهذا الأحساس.
The
results indicated that the flesh and pulp yields of persimmon fruit (Diospyros
kaki) were 91.94 and 88.47%, respectively. The pulp had colour varying from
dark orange to light brown, an astringent taste, homogenized texture with high
apparent viscosity (54.4 Pois), non-acidic nature (pH 6.01 and total acidity
0.17% as citric acid), poor in ascorbic acid (14.79 mg/100 g), pectin
(0.39%),rich in reducing sugars (98.48% of total sugars),tannins (1037% as
tannic acid), and carotenoides (49.35 µg/g ß-carotene). The different prepared
intermediate moisture products, jam, sheet, toffee and juice from this pulp
were acceptable having good specifications. Addition of mango and orange
essences, milk and dilution with sugar solution during preparing such products
reduced the feeling of astringent taste. Meanwhile, heating process caused a slight
increase of this feeling.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق